СЕВЕРЕН КАНТОН, Охајо.Ако сакате да бидете пословично дете во продавница за слатки, вашите соништа можат да се остварат.
Тогаш Фани Меј понуди обиколка на нивниот производствен погон во Северниот кантон и Вили Вонка ѕирна во неговите слатки операции како Вили Вонка.
На некој начин, чоколадата е куќарска индустрија во североисточниот дел на Охајо, од долгогодишниот омилен Malley's до семејните продавници како Sweet Designs Chocolatier во Лејквуд.
Меѓутоа, ако сакате да ја видите големата фабрика за чоколади во акција, упатете се кон границата на округот Старк Самит.За правење и пакување чоколадо потребни се околу 400 вработени во фабрика од 220.000 квадратни метри.Директорката на брендот Џенифер Петерсон и потпретседателот и генерален менаџер Рик Фосали велат дека нивната работа и помогнала на компанијата да стане најбрзо растечката компанија за премиум чоколадо во САД.
Фани Меј има историја од нешто повеќе од 100 години.Сега скриен во сенките на аеродромот Акрон-Кантон, на само неколку минути, ефикасно произведува широк спектар на производи.Додека тече транспортерот, илјадници бонбони се прекриени со чоколадо и се преземаат различни мерки за контрола на квалитетот.Единствено што недостасува е Верука Солт и нејзината врска.
Хенри Телер Арчибалд ја отвори првата продавница на Fannie May во Чикаго во 1920 година. Компанијата има продадено неколку пати во текот на годините, вклучително и 1-800-Flowers, пред да биде купена во 2017 година од Ferrero, меѓународниот конгломерат кој ги поседува Nutella, Ferrero, Rocher и други.Таа е трета по големина компанија за производство на чоколади во светот.
Продавница во Северниот кантон (не би имале бизнис со чоколади без продавница, шалтер и полици за слатки, нели?) неодамна беше реновирана.
„Неверојатно е што нашиот сообраќај расте секоја година во последните три години“, рече Фосали.„Тоа беше одземено на почетокот на Ковид – дали можеш да ја отвориш вратата, дали можеш да ја отвориш вратата – но оттогаш, ако ги погледнете бројките во продавниците на мало, тие се неверојатни“.
Блага, малку слатка арома се шири низ фабриката додека работниците ревносно ги посетуваат производните линии и станиците за пакување.Но, пред некоја од овие чоколади да се претвори во готово за јадење урда, таа влегува во фабриката во течна форма.
Комерцијалните мешавини од продавачите се испорачуваат на околу 115 степени на камиони натоварени со танкери од 40.000 до 45.000 фунти.Цревото е поврзано од резервоарот до влезниот вентил.Во согласност со строгите протоколи за безбедност на храната, овие вентили секогаш остануваат затворени освен ако чоколадото не протекува.
Во една просторија има 10 цистерни, слични на ферментаторите на пиварницата, од кои секоја има до 50.000 фунти течна чоколада.Друга сала може да прими до 300.000 луѓе.Останатите тенкови можат да соберат 200.000 тенкови.
„Значи, ако сакаме да ја наполниме секоја лименка во нашата фабрика, може да собереме милион фунти чоколадо“, рече директорот за операции на фабриката Винс Гришабер.
Кога за прв пат почнаа да работат за компанијата во 1994 година, Гришабер имаше изглед „Ја сакам Луси“, а Луси и Етел беа преоптоварени на лентата за склопување.
„И“, рече тој, „не го знаеш она што не го знаеш.Ги гледате сите овие уреди.Мислите: „Што се случи?„Наскоро ќе откриете дека тоа не е „Ја сакам Луси“.Ова е вистинска операција, вистински автомобил, вистинска работа.Во мојата глава ќе одам да се натопи во бонбони.патека“.
Земете ја, на пример, популарната комбинација на закуски S'mores.Мешавина од бел слез и Греам крекери влегуваат во бункер и точки на склопната линија.Три производни линии работат во низа, со две смени од 10 часа дневно, обработувајќи 600 фунти на час.
„Одеднаш отидовме од една линија до „Треба да произведуваме што е можно повеќе“, рече Грисабер за додавањето на линијата пред една година и три месеци.Бизнисот оди добро и компанијата размислува да постави нова производна линија.Тие обработуваат 7,5 милиони фунти морели и сродни производи секоја година.
„Ова е нешто во што сме многу добри и навистина добри, а нашите клиенти го сакаат овој производ“, рече тој.
На подвижната лента, делот вибрира за да ги истресе деловите кои се премногу мали.Тие се поминуваат низ сито и повторно се користат колку што е можно повеќе на други места.Вентилаторот дува одредена количина чоколада за да се увери дека се користи точниот процент.
Потоа овие фрагменти влегуваат во тунелот за ладење на температура од 65 степени.Температурата малку падна пред да се врати на 65 степени.Овој процес контролиран од климата и дава на чоколадата сјај и еластичност.Нема да ја постигнете вистинската температура, вели тој, и може да се формираат кристали од шеќер, или чоколадото нема да изгледа толку добро.Сè уште има ист вкус, но не изгледа толку добро, додаде тој.
„Луѓето сакаат да се уверат дека ја имаме вистинската количина на пекан на нашите пикси“, рече Петерсон.
Во филмот Казино, Сем Ротштајн, кој го игра Роберт Де Ниро, е загрижен поради премногу боровинки во неговите кекси.Овде, работниците се обидуваат да ја постигнат конзистентноста на производот, иако не во болната состојба на Ротштајн, кој се лути кога на неговите кекси има неколку боровинки, а неговите колеги ги полнат.
Контрола на квалитетот и безбедноста пред се друго.Рендгенските снимки се користат за да се осигураме дека нема туѓи предмети во бонбоната.Не се дозволени чевли со отворен нос или со отворен грб.Секое лице, дури и посетител на подот, секогаш кога ќе влезе, мора да се качи во машината за перење со топла вода.Фабриката е затворена една недела годишно за темелно чистење и проверка на опремата.
„Брз пакувач“ е работник кој полага валиден тест за гајба за работа.Луси и Етел нема да бидат тука.
„Квалитетот секогаш започнува со луѓето од производството, а потоа ја имате поддршката од тимот за квалитет за да помогнете да се обезбеди безбедност на храната и производи со врвен квалитет“, рече Гришабер.
Гришабер има работено со Фани Меј три децении во различни улоги уште од средно училиште.
„Мојата шега беше пред 28 години околу 50 фунти“, рече тој.„Сите се насмеаа и беше: „Не, ова е навистина сериозно“.
„Ги пробав на време.Една од уникатните работи за нашите производи е тоа што кога ги пробуваме нашите производи, уживаме во нив“.
Не очекуваше дека тоа ќе биде негово животно дело.Заедно со неговиот ентузијазам дојдоа и некои основни научни сознанија.На пример, клучно е да се разбере како влажноста влијае на процесите и производите.
„Се заљубив во неа.Кога правите бонбони, кога на луѓето им ставате насмевка на лицата, тешко е да не се заљубите во неа“, вели Гришабер, кој вели дека темните пикси се мои лични омилени и често се појавуваат во филмови.имаше сад во неговата канцеларија.
Околу 50 продавници Fannie Mae се првенствено лоцирани во областа Чикаго.Компанијата ги фокусира своите пазари на запад до Девенпорт, Ајова, на југ до Шампејн, Илиноис и на исток до Гуангжу.
Фокусирајќи се на потрошувачкиот пазар за масовно производство, компанијата ја нагласува трансформацијата и преместувањето.Fannie Mae ги продава своите производи во Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, разни аптеки и други локации, рекоа Петерсон и Fossali.
Производниот погон во Северниот кантон произведува и дистрибуира над 100 различни бонбони.Продавницата продава и парчиња производи и кутии по мерка.
„Кога ќе дојдете овде, сакате да имате избор.Секој има различни преференци, па мораме да им дадеме на луѓето широк избор, инаку нема да успее“, рече Фосали.
Денот на благодарност на клиентите по црниот петок на почетокот на декември е огромен продажен период, како и Денот на вљубените, кој всушност трае три дена - 12-14 февруари, рече Петерсон.
Најголемиот продавач на Фани Меј по произведени и продадени фунти е S'mores.Вегански бел слез и крцкави житарки покриени со чоколадо.Најголемата ставка во продавницата е Pixies.Сезонските понуди вклучуваат зачинети пити од тиква и шест варијации на јајца со крем, рече Фосали.
Чистата чоколада без никакви состојки ќе се чува околу една година.Се вели дека ако има крем во него, важноста му се намалува на 30-60 дена.
Процесот на правење крем започна во 1920-тите и е сличен на денешниот, рече Петерсон, додавајќи: „Во кремот всушност нема крема.Тоа е буквално функција на мешање на компонентите“.
Нивните производи го исполнуваат мотото: „Не поправајте што не е скршено“.
Изграден во 1963 година, Mint Meltaways има центар за нане обложен со млечно чоколадо или зелени пастелни бонбони.
„Тоа се нарекува Meltaway затоа што температурата на млечното чоколадо и бонбоните е различна, а облогата се топи на вашиот јазик.Се топи и добивате интензивен вкус на нане“, вели Петерсон.
Традиционалните Buckeyes на Fannie Mae, легендарните бонбони од Охајо со полнење крем од путер од кикирики и млечно чоколадо, се малку уникатни.Користете крем со путер од кикирики наместо тврд путер од кикирики.
За љубителите на чоколадо, „Buckeyes“ не е име заштитено со авторски права бидејќи има многу широко значење и многу употреби во споредба со „желка“.(Пикси е производ налик на желка од Фани Меј.)
Тринидад, централното парче на препечени кокосови и чоколадни тартуфи, оваа година ја слави својата 50-годишнина.
Целата операција вклучува комбинација на автоматизација (монтажна линија) и интеракција човек-машина (кутии спакувани со рака).Недостасува само Луси и пријателката Етел, кои ја полнат устата со чоколадо, кошули и капи.
ПОВРЗАНО: Сопственикот на чоколади со слатки дизајни слави 25 години од растот на бизнисот во ерата на Ковид (слики, видео)
Каде: Фани Меј се наоѓа на 5353 Lauby Road, Грин.Тој е во непосредна близина на аеродромот во кантонот Акрон и на околу 50 милји од центарот на Кливленд.
Тури со водич: Бесплатни тури се достапни од понеделник до четврток од 10:00 до 16:00 часот.Потребна е резервација за групи од повеќе од 15 луѓе.Турите се наменети за групи возрасни и деца.Траат од 30 до 45 минути во зависност од групата.Започнуваат со кратко видео.
Работно време: понеделник-четврток од 9:00 до 17:00 часот, петок и сабота од 10:00 до 19:00 часот, недела од 11:00 до 17:00 часот.
Јас сум дел од тимот Life and Culture на cleveland.com, покривајќи теми поврзани со храна, пиво, вино и спорт.Ако сакате да ја видите мојата приказна, еве го каталогот на cleveland.com.Бил Вилс од WTAM-1100 и јас обично зборуваме за храна и пијалок во четврток во 8:20 часот.Твитер: @mbona30.
Започнете го викендот и пријавете се за неделникот на Cleveland.com Во билтенот за е-пошта CLE - вашиот врвен водич за најважните работи што треба да ги правите во Голем Кливленд.Ќе пристигне во вашето сандаче во петок наутро - ексклузивна листа на задачи посветена на најдобрите работи што треба да се направат овој викенд.Ресторани, музика, филмови, изведувачки уметности, домашна забава и многу повеќе.Само кликнете овде за да се претплатите.Сите билтени на cleveland.com се бесплатни.