НОРТ КАНТОН, Охајо. Ако сакате да бидете пословичното дете во продавницата за слатки, вашите соништа можат да се остварат.
Тогаш „Фани Меј“ понуди обиколка на нивниот производствен погон во Северен Кантон, а Вили Вонка ѕирна во своите слатки операции како Вили Вонка.
На некој начин, чоколадото е домашна индустрија во североисточен Охајо, од долгогодишниот омилен „Малис“ до семејните продавници како „Свит Дизајнс Чоколатиер“ во Лејквуд.
Сепак, ако сакате да ја видите големата фабрика за чоколадо во акција, упатете се кон границата на округот Старк Самит. За производство и пакување чоколадо се потребни околу 400 вработени во фабрика од 220.000 квадратни метри. Директорката на брендот Џенифер Петерсон и потпретседателот и генерален менаџер Рик Фосали велат дека нивната работа ѝ помогнала на компанијата да стане најбрзо растечката компанија за премиум чоколадо во Соединетите Американски Држави.
Фани Меј има историја од нешто повеќе од 100 години. Сега скриена во сенките на аеродромот Акрон-Кантон, на само неколку минути оддалеченост, ефикасно произведува широк спектар на производи. Додека работи транспортерот, илјадници бомбони се прекриваат со чоколадо и се преземаат разни мерки за контрола на квалитетот. Единственото нешто што недостасува е Верука Солт и нејзината врска.
Хенри Телер Арчибалд ја отвори првата продавница на Фани Меј во Чикаго во 1920 година. Компанијата се продаваше неколку пати во текот на годините, вклучувајќи ја и 1-800-Flowers, пред да биде купена во 2017 година од Фереро, меѓународниот конгломерат кој ги поседува Нутела, Фереро, Роше и други. Тоа е третата најголема компанија за чоколадо во светот.
Една продавница во Северен Кантон (немаше да имате бизнис со чоколади без продавница, тезга и полици за слатки, нели?) неодамна беше реновирана.
„Неверојатно е што нашиот сообраќај расте секоја година во последните три години“, рече Фосали. „Беше одземен на почетокот на Ковид - можете ли да ја отворите вратата, можете ли да ја отворите вратата - но оттогаш, ако ги погледнете бројките во продавниците, тие се неверојатни.“
Блага, малку слатка арома се шири низ фабриката додека работниците вредно ги посетуваат производствените линии и станиците за пакување. Но, пред некое од овие чоколади да се претвори во готово урда за јадење, влегува во фабриката во течна форма.
Патентираните мешавини од добавувачите се испорачуваат на околу 115 степени во камиони натоварени со цистерни од 40.000 до 45.000 фунти. Цревото е поврзано од резервоарот со влезниот вентил. Во согласност со строгите протоколи за безбедност на храната, овие вентили секогаш остануваат затворени освен ако чоколадото не протекува.
Во една просторија има 10 резервоари, слични на ферментаторите на пиварницата, секој од нив може да собере до 50.000 фунти течно чоколадо. Друга сала може да прими до 300.000 луѓе. Останатите резервоари можат да соберат 200.000 резервоари.
„Значи, ако сакавме да ја наполниме секоја конзерва во нашата фабрика, би можеле да собереме милион фунти чоколадо“, рече директорот за операции на фабриката, Винс Гришабер.
Кога првпат почнаа да работат за компанијата во 1994 година, Гришабер имаше изглед на кој звучеше „Ја сакам Луси“, а Луси и Етел беа преоптоварени на производствената лента.
„И“, рече тој, „не знаеш што не знаеш. Ги гледаш сите овие направи. Мислиш: „Што се случи?“ „Наскоро ќе откриеш дека не е „Ја сакам Луси“. Ова е вистинска операција, вистински автомобил, вистинска работа. Во главата ќе одам да се потопам во бомбони.“
Земете ја, на пример, популарната комбинација за грицки „Сморс“. Мешавина од маршмелоу и крекери „Греам“ влегува во бункерот и се расфрла по производствената линија. Три производствени линии работат последователно, со две смени од 10 часа дневно, обработувајќи 600 фунти на час.
„Одеднаш се префрливме од една линија на „Треба да произведуваме што е можно повеќе““, рече Грисабер за додавањето на линијата пред една година и три месеци. Бизнисот оди добро и компанијата размислува да постави нова производствена линија. Тие преработуваат 7,5 милиони фунти смрчки и сродни производи секоја година.
„Ова е нешто во што сме многу добри и навистина добри, а нашите клиенти го обожаваат овој производ“, рече тој.
На транспортерската лента, делот вибрира за да ги истресе парчињата што се премногу мали. Тие се пропуштаат низ сито и се користат повторно колку што е можно повеќе на други места. Дувачот дува одредена количина чоколадо за да се осигури дека се користи точниот процент.
Потоа овие фрагменти влегуваат во тунелот за ладење на температура од 65 степени. Температурата малку се намали пред да се врати на 65 степени. Овој процес со контролирана клима му дава на чоколадото сјај и еластичност. Нема да ја достигнете вистинската температура, вели тој, и може да се формираат кристали од шеќер, или чоколадото нема да изгледа толку добро. Сè уште има ист вкус, но не изгледа толку добро, додаде тој.
„Луѓето сакаат да бидат сигурни дека имаме вистинска количина пекан на нашите пиксиња“, рече Питерсон.
Во филмот „Казино“, Сем Ротштајн, игран од Роберт Де Ниро, е загрижен за премногу боровинки во неговите колачиња. Тука, работниците се обидуваат да ја постигнат конзистентноста на производот, иако не до болната состојба на Ротштајн, кој се лути кога неговите колачиња имаат неколку боровинки на нив, а неговите колеги ги полнат.
Контрола на квалитетот и безбедноста пред сè. Рентгенските снимки се користат за да се осигура дека нема туѓи предмети во бомбоните. Не се дозволени чевли со отворени прсти или отворен грб. Секое лице, дури и посетител на подот, секој пат кога ќе влезе, мора да се качи во машината за перење со топла вода. Фабриката е затворена една недела годишно за темелно чистење и проверка на опремата.
„Брзо пакувач“ е работник кој положува важечки тест за работа во гајба. Луси и Етел нема да бидат тука.
„Квалитетот секогаш започнува со луѓето од производството, а потоа имате поддршка од тимот за квалитет за да помогнете во обезбедувањето безбедност на храната и производи со врвен квалитет“, рече Гришабер.
Гришабер работела со Фани Меј три децении на различни улоги, уште од средно училиште.
„Мојата шега беше пред 28 години, околу 25 килограми“, рече тој. „Сите се смееја и беше: „Не, ова е навистина сериозно“.
„Ги пробав на време. Една од уникатните работи кај нашите производи е тоа што кога ги пробуваме, уживаме во нив.“
Тој не очекувал дека тоа ќе му биде животно дело. Заедно со неговиот ентузијазам дошле и некои основни научни знаења. На пример, разбирањето како влажноста влијае врз процесите и производите е клучно.
„Се заљубив во неа. Кога правиш бомбони, кога им ставаш насмевка на лицата на луѓето, тешко е да не се заљубиш во неа“, вели Гришабер, кој вели дека темните пикси костенливи маички ми се омилени и често се појавуваат во филмови. Во неговата канцеларија имаше чинија.
Околу 50 продавници на „Фани Меј“ се наоѓаат првенствено во областа на Чикаго. Компанијата ги фокусира своите пазари на запад до Давенпорт, Ајова, на југ до Шампејн, Илиноис, и на исток до Гуангжу.
Фокусирајќи се на пазарот за масовно производство, компанијата става акцент на трансформација и релокација. „Фани Меј“ ги продава своите производи во „Самс Клаб“, „Костко“, „БЈ’с Холшејт Клаб“, „Мајер“, разни аптеки и други локации, велат Петерсон и Фосали.
Производствениот погон во Северен Кантон произведува и дистрибуира над 100 различни бомбони. Продавницата продава и производи на парче и кутии по нарачка.
„Кога доаѓате тука, сакате да имате избор. Секој има различни преференции, па затоа мора да им дадеме на луѓето широк избор, во спротивно нема да функционира“, рече Фосали.
Денот на благодарност на клиентите по Црниот петок на почетокот на декември е период на огромна продажба, како и Денот на вљубените, кој всушност трае три дена – 12-14 февруари, рече Петерсон.
Најпродаваниот производ на „Фани Меј“ по килограми произведен и продаден производ е „Сморс“. Вегански маршмелоу и крцкави житарки прелиени со чоколадо. Најголемиот производ во продавницата е „Пиксис“. Сезонската понуда вклучува зачинети пикси колачиња од пита од тиква и шест варијации на јајца од крем, рече Фосали.
Чистото чоколадо без никакви состојки ќе се чува околу една година. Се вели дека ако содржи крем, неговата важност се намалува на 30-60 дена.
Процесот на правење крем започнал во 1920-тите и е сличен на денешниот, рече Петерсон, додавајќи: „Всушност, нема крем во кремот. Тоа е буквално функција на мешање на компонентите.“
Нивните производи го исполнуваат мотото: „Не поправајте го она што не е скршено“.
Изградени во 1963 година, „Mint Meltaways“ имаат центар од нане обложен со млечно чоколадо или зелени пастелни бомбони.
„Се нарекува Мелтеј бидејќи температурата на млечното чоколадо и бомбоните е различна, а обвивката се топи на вашиот јазик. Се топи и добивате интензивен вкус на мента“, вели Питерсон.
Легендарните бомбони „Fannie Mae’s Traditional Buckeyes“ од Охајо, со фил од крем од путер од кикирики и млечно чоколадо, се малку уникатни. Користете крем од путер од кикирики наместо тврд путер од кикирики.
За љубителите на чоколадо, „Buckeyes“ не е име заштитено со авторски права бидејќи има многу широко значење и многу употреби во споредба со „Turtle“. (Pixie е производ сличен на желка од Fannie May.)
Тринидад, централниот дел од препечените кокосови ореви и чоколадните тартуфи, годинава слави 50-годишнина.
Целата операција вклучува комбинација од автоматизација (линија за склопување) и интеракција човек-машина (рачно пакување кутии). Единственото нешто што недостасува е Луси и нејзината пријателка Етел, кои им ги полнат устите со чоколадо, кошули и капи.
ПОВРЗАНО: Сопственикот на „Sweet Designs“, „Chocolatier“, прославува 25 години раст на бизнисот во ерата на Ковид (Слики, Видео)
Каде: Фани Меј се наоѓа на адресата Лауби Роуд број 5353, Грин. Се наоѓа веднаш до аеродромот Акрон Кантон и на околу 50 милји од центарот на Кливленд.
Водени тури: Бесплатни водени тури се достапни од понеделник до четврток од 10:00 до 16:00 часот. Потребна е резервација за групи од повеќе од 15 лица. Турите се наменети за групи возрасни и деца. Тие траат од 30 до 45 минути во зависност од групата. Започнуваат со кратко видео.
Работно време: понеделник-четврток од 9:00 до 17:00 часот, петок и сабота од 10:00 до 19:00 часот, недела од 11:00 до 17:00 часот.
Јас сум дел од тимот за живот и култура на cleveland.com, каде што обработувам теми поврзани со храна, пиво, вино и спорт. Ако сакате да ја видите мојата приказна, еве го каталогот на cleveland.com. Бил Вилс од WTAM-1100 и јас обично разговараме за храна и пијалоци во четврток во 8:20 часот наутро. Твитер: @mbona30.
Започнете го викендот и пријавете се за неделникот In the CLE на Cleveland.com преку е-пошта – вашиот врвен водич за најважните работи што треба да ги правите во Голем Кливленд. Ќе пристигне во вашето сандаче во петок наутро – ексклузивен список со обврски посветен на најдобрите работи што треба да ги правите овој викенд. Ресторани, музика, филмови, сценски уметности, домашна забава и друго. Само кликнете тука за да се претплатите. Сите билтени на cleveland.com се бесплатни.