Нарачувањето суши може да биде малку застрашувачко, особено ако не сте особено запознаени со јадењето.Понекогаш описите на менито не се многу јасни или може да користат вокабулар со кој не сте запознаени.Примамливо е да кажете „не“ и да нарачате ролат од Калифорнија затоа што барем сте запознаени со него.
Нормално е да се чувствувате малку несигурно кога правите нарачка надвор од вашата комфорна зона.Сепак, не треба да дозволите двоумењето да ве држи назад.Не се лишувајте од навистина вкусни задоволства!Туната е една од најпопуларните состојки во сушито и вокабуларот поврзан со неа може да биде збунувачки.Не грижете се: лесно можете да почнете да разбирате некои од општите термини што се користат кога ја разбирате туната и нејзината поврзаност со суши.
Следниот пат кога вашите пријатели ќе предложат суши вечер, ќе имате дополнително знаење и самодоверба да нарачате.Можеби дури и ќе ги запознаете вашите пријатели со некои вкусни нови опции за кои не ни знаеле дека постојат.
Примамливо е да се нарече сирова риба „суши“ и тоа е тоа.Сепак, важно е да се знае разликата помеѓу суши и сашими кога нарачувате во ресторан за суши.Кога ракувате со храна, најдобро е да користите соодветна терминологија за да знаете што точно има на масата.
Кога мислите на суши, веројатно помислувате на убави кифлички од ориз, риба и морски алги.Суши ролните доаѓаат во широк спектар на варијации и може да содржат риба, нори, ориз, школки, зеленчук, тофу и јајца.Покрај тоа, ролните за суши може да содржат сурови или варени состојки.Оризот што се користи во суши е специјален ориз со кратко зрно со вкус на оцет за да му даде леплива текстура што му помага на готвачот за суши да создаде кифлички кои потоа се сечат и уметнички се прикажуваат.
Од друга страна, сервирањето сашими беше многу поедноставно, но исто толку убаво.Сашими е врвна, тенко исечена сирова риба, совршено поставена на вашата чинија.Често е непретенциозен, дозволувајќи убавината на месото и прецизноста на ножот на готвачот да бидат во фокусот на јадењето.Кога уживате во сашими, го истакнувате квалитетот на морската храна како ѕвезден вкус.
Постојат многу различни видови туна кои можат да се користат во суши.Некои типови можеби ви се познати, но други можеби ви се нови.Магуро, или сина туна, е еден од најчестите видови суши туна што можете да го пробате во ресторан за суши.Три вида сина туна може да се најдат во различни делови на светот: Пацифик, Атлантик и јужен.Тоа е еден од најчесто фатените видови туна и огромното мнозинство уловена сина туна потоа се користи за правење суши.
Сината туна е најголемиот вид туна, достигнувајќи должина до 10 стапки и тежина до 1.500 фунти (според WWF).Исто така, достигнува небесно високи цени на аукции, понекогаш над 2,75 милиони долари (од Јапонски вкус).Тој е високо ценет поради неговото мрсно месо и слаткиот вкус, што го прави омилен во менито за суши ширум светот.
Туната е една од највредните риби во океанот поради нејзиното сеприсутно присуство во суши рестораните.За жал, ова доведе до неконтролиран прекумерен риболов.Светската федерација за дивиот свет ја додаде сината туна на својата листа на загрозени видови во изминатата деценија и предупреди дека туната е на критичен момент од лов до истребување.
Ахи е уште еден вид туна што веројатно ќе го најдете на менито за суши.Ахи може да се однесува или на жолтоперка или на туна со големи очи, кои имаат слична текстура и вкус.Ахи туната е особено популарна во хавајската кујна и е туната што најчесто ја гледате во чиниите за ѕиркање, деконструирана тропска роднина на сушито.
Жолтоперката и крупната туна се помали од сината туна, долга околу 7 стапки и тешка околу 450 фунти (податоци на WWF).Тие не се загрозени како сината туна, па затоа често се фатени на местото на сината туна за време на периоди на недостиг.
Не е невообичаено да се види ахи како јагленисува однадвор, додека останува сиров внатре.Жолтоперката туна е цврста, посна риба која добро се сече на кришки и коцки, додека ѕидарката е масна и има мазна текстура.Но, без разлика која верзија на ахи ќе ја изберете, вкусот ќе биде мазен и благ.
Широ магуро, попозната како албакор туна, има бледа боја и сладок и благ вкус.Веројатно најмногу сте запознаени со конзервирана туна.Албакор туната е разноврсна и може да се јаде сирова или варена.Албакор туната е еден од најмалите видови туна, долга околу 4 стапки и тежина од околу 80 килограми (според WWF).
Месото е меко и кремасто, совршено за јадење сирово, а неговата цена го прави најприфатлива сорта туна (од The ​​Japanese Bar).Како таков, често ќе најдете широ во стилот на подвижна лента во рестораните за суши.
Неговиот благ вкус, исто така, го прави многу популарен во САД како мезе за суши и сашими.Туната албакор е исто така попродуктивна и помалку загрозена од другите видови туна, што ја прави поатрактивна во смисла на одржливост и вредност.
Покрај различните видови туна, важно е да се запознаете и со различните делови на туната.Исто како и сечењето говедско или свинско месо, во зависност од тоа каде се отстранува месото од туната, може да има многу различни текстури и вкусови.
Аками е најслабото филе од туна, горната половина на туната.Има многу малку мрсна мермер и вкусот е сè уште многу благ, но не премногу риби.Цврста е и длабоко црвена, па кога се користи во ролати за суши и сашими е визуелно најпрепознатливото парче туна.Според Sushi Modern, аками има најмногу умами вкус, а бидејќи е посен, исто така е и повеќе џвакачки.
Кога туната е искасапена, порцијата аками е најголемиот дел од рибата, поради што ќе ја најдете вклучена во многу рецепти за суши со туна.Неговиот вкус, исто така, му овозможува да надополни широк спектар на зеленчук, сосови и додатоци, што го прави идеална состојка за различни кифлички и суши.
Сушито Чуторо е познато како средно масно парче туна (според Атласот за вкус).Тој е малку мермерен и малку полесен од богатиот аками рубин тон.Овој засек обично се прави од желудникот и долниот дел на грбот на туната.
Тоа е комбинација од мускул од туна и масно месо во прифатливо мермерно филе во кое можете да уживате.Поради високата содржина на маснотии, има понежна текстура од акимаки и ќе има малку посладок вкус.
Цената на туторото варира помеѓу аками и поскапиот оторо, што го прави многу популарен избор во ресторан за суши.Ова е возбудлив следен чекор напред од редовните парчиња аками и одлична опција за проширување на вкусот на суши и сашими.
Сепак, Japancentric предупредува дека овој дел можеби не е толку лесно достапен како другите делови поради ограниченото количество чуторо месо во обичната туна.
Апсолутниот крем на културата во грутките од туна е оторо.Оторо се наоѓа во масниот стомак на туната и тоа е вистинската вредност на рибата (од Атласот на вкусови).Месото има многу мермер и често се служи како сашими или нагири (парче риба на кревет од калап ориз).Оторо често се пржи многу кратко за да се омекне маснотијата и да се направи понежна.
Познато е дека туната Гранд Торо се топи во устата и е неверојатно слатка.Оторо е најдобро да се јаде во зима, кога туната има дополнителни маснотии, заштитувајќи ја од морскиот студ во зима.Тоа е и најскапиот дел од туната.
Неговата популарност вртоглаво порасна со појавата на ладење, бидејќи поради високата содржина на маснотии, оторо месото може да се влоши пред другите парчиња (според Japancentric).Откако ладењето стана вообичаено, овие вкусни парчиња станаа полесни за складирање и брзо го зазедоа првото место на многу менија за суши.
Неговата популарност и ограничената сезонска достапност значи дека ќе платите повеќе за вашиот otoro, но можеби ќе откриете дека цената е вредна за уникатното искуство на автентичната суши кујна.
Сечењето Вакареми е еден од најретките делови на туната (според Универзитетот Суши).Вакареми е дел од туната сместен во близина на грбната перка.Ова е чуторо, или средно масно парче, кое на рибата и дава умами и сладост.Веројатно нема да најдете вакареми на менито на вашиот локален суши ресторан, бидејќи тоа е само мала порција риба.Мајсторот за суши често го подарува како подарок на редовните или привилегирани клиенти.
Ако се најдете дека добивате таков подарок од кујна за суши, сметајте се себеси за многу среќен и ценет покровител на тој ресторан.Според The ​​Japanese Bar, вакареми не е јадење по кое многу американски суши ресторани се особено познати.Оние кои ја знаат имаат тенденција да го чуваат, бидејќи дури и големата туна обезбедува многу малку од ова месо.Затоа, ако го добиете ова многу ретко задоволство, не го земајте здраво за готово.
Негиторо е вкусен суши ролат кој може да се најде во повеќето ресторани.Состојките се прилично едноставни: сечкана туна и зелен кромид зачинети со соја сос, даши и мирин, а потоа валани со ориз и нори (според јапонските барови).
Месото од туна што се користи во негиторо се гребе од коската.Негиторо ролатите комбинираат посни и масни делови од туна, давајќи им заоблен вкус.Зелениот кромид беше во контраст со слаткоста на туната и миринот, создавајќи убав спој на вкусови.
Додека негиторо обично се гледа како пунџа, можете да го најдете и во чинии со риба и бешамел послужени со ориз за да се јаде како оброк.Сепак, ова не е вообичаено, а повеќето ресторани го служат негиторо како кифла.
Хохо-нику – образ од туна (од Универзитетот Суши).Се смета за филе мињон на светот на туната, има совршена рамнотежа на мермер и вкусна маснотија, и доволно мускули за да и даде вкусно џвакање.
Ова парче месо се наоѓа веднаш под окото на туната, што значи дека секоја туна има само мала количина хохо нику.Хохо-нику може да се јаде како сашими или на скара.Бидејќи овој рез е толку редок, често може да чини повеќе ако го најдете во менито за суши.
Обично е наменет за познавачи и привилегирани посетители на суши рестораните.Се смета за еден од најдобрите парчиња цела туна, па ако можете да ја најдете, знајте дека ви претстои вистинско искуство со туна кое ретко кој го добива.Обидете се со највредните парчиња!
Дури и ако сте нови за суши, сигурно ги знаете имињата на некои од класиците: ролати од Калифорнија, ролни од пајак, ролати со змеј и, се разбира, зачинети кифли од туна.Историјата на зачинетите кифлички од туна започна изненадувачки неодамна.Лос Анџелес, а не Токио, е дом на зачинети кифлички од туна.Јапонскиот готвач по име Џин Накајама ги спои снегулките од туна со лут чили сос за да создаде нешто што ќе стане едно од најпопуларните суши.
Зачинетото месо често се спојува со рендана краставица, потоа се витка во тесен ролат со зачинет суши ориз и нори хартија, а потоа се сече и вешто се служи.Убавината на зачинетиот ролат од туна е неговата едноставност;еден инвентивен готвач најде начин да го земе она што се мислеше дека е старо месо и да внесе сосема нов пресврт во јапонско-американската кујна во време кога јапонско-американската кујна не е позната по изобилството на зачинети јадења.
Вреди да се напомене дека зачинетиот ролат со туна се смета за „американско“ суши и не е дел од традиционалната јапонска линија за суши.Затоа, ако одите во Јапонија, немојте да се изненадите ако не го најдете овој типичен американски деликатес на јапонските менија.
Зачинетиот чипс од туна е уште едно забавно и вкусно јадење со сирова туна.Слично на ролатот со чили туна, се состои од ситно сечкана туна, мајонез и чили чипс.Chili Crisp е забавен вкусен зачин кој комбинира чили снегулки, кромид, лук и масло од чили.Има бескрајни употреби за чили чипсот, и тие совршено се комбинираат со вкусот на туна.
Јадењето е интересен танц на текстури: слојот од ориз кој служи како основа за туната се израмнува во диск, а потоа брзо се пржи во масло за да се добие крцкава кора однадвор.Ова се разликува од многу суши ролни, кои обично имаат помека текстура.Туната се служи на кревет со крцкав ориз, а ладното, кремасто авокадо се сечка или се пасира за прелив.
Суперпопуларното јадење се појави на менијата низ целата земја и стана вирално на TikTok како лесно домашно јадење кое ќе им се допадне на почетниците во суши и на искусни љубители на храна.
Откако ќе ја добиете туната, ќе се чувствувате посигурни додека го прелистувате менито за суши во вашиот локален ресторан.Исто така, не сте ограничени на основниот ролат со туна.Постојат многу различни сорти на суши ролни, а туната често е еден од главните протеини во сушито.
На пример, ролната со огномет е ролна за суши полнети со туна, крем сирење, парчиња jalapeno и зачинет мајонез.Туната повторно се прелива со топол чили сос, а потоа се завиткува во зачинет суши ориз и нори хартија со разладено крем сирење.
Понекогаш лососот или дополнителната туна се додаваат на врвот на ролатот пред да се исече на делови со големина на залак, а секое парче обично се украсува со ленти со тенки хартија и малку зачинет мајонез.
Ролатите од виножито се издвојуваат затоа што имаат тенденција да користат разновидна риба (обично туна, лосос и рак) и разнобоен зеленчук за да создадат шарена уметничка ролна за суши.Светло обоениот кавијар често се служи со авокадо со светли бои за крцкав прилог однадвор.
Последното нешто што треба да го имате на ум кога одите на турнеја за суши е дека не се што е означено како туна е всушност туна.Некои ресторани се обидуваат да пренесат поевтина риба како туна за да ги намалат трошоците.Иако ова е крајно неетичко, може да има и други импликации.
Белоперка туна е еден таков виновник.Албакор туната често се нарекува „бела туна“ бидејќи нејзиното месо е многу посветло по боја од другите видови туна.Сепак, некои ресторани ја заменуваат албакор туната со риба наречена есколар во овие бели туни суши ролни, понекогаш нарекувајќи ја „супер бела туна“.Албакор е розев во споредба со другите меса со светла боја, додека есколарот е снежно бисерно бел.Според Global Seafoods, есколарот има друго име: „Путер“.
Додека многу морски плодови содржат масла, маслото во есколата е познато како восочни естри, кои телото не може да ги вари и се обидува да ги излачи.Значи, ако на крајот јадете премногу ескола, може да завршите со многу непријатно варење по неколку часа додека вашето тело се обидува да се ослободи од несварливото масло.Затоа внимавајте на самонаречената туна!