Нарачувањето суши може да биде малку застрашувачко, особено ако не сте баш запознаени со јадењето. Понекогаш описите на менијата не се многу јасни или може да користат вокабулар со кој не сте запознаени. Примамливо е да кажете не и да нарачате калифорниска ролна затоа што барем сте запознаени со неа.
Нормално е да се чувствувате малку несигурно кога нарачувате надвор од вашата зона на удобност. Сепак, не треба да дозволите двоумењето да ве спречи. Не се лишувајте од навистина вкусни закуски! Туната е една од најпопуларните состојки во сушито, а вокабуларот поврзан со неа може да биде збунувачки. Не грижете се: лесно можете да почнете да разбирате некои од општите термини што се користат при разбирање на туната и нејзината поврзаност со сушито.
Следниот пат кога вашите пријатели ќе предложат вечер со суши, ќе имате дополнително знаење и самодоверба да нарачате. Можеби дури и ќе им претставите на вашите пријатели некои вкусни нови опции за кои дури и не знаеле дека постојат.
Примамливо е секоја сурова риба да се нарече „суши“ и тоа е тоа. Сепак, важно е да се знае разликата помеѓу суши и сашими кога нарачувате во ресторан за суши. Кога ракувате со храна, најдобро е да користите соодветна терминологија за да знаете точно што има на масата.
Кога ќе помислите на суши, веројатно помислувате на прекрасни ролни со ориз, риба и алги. Суши ролните се достапни во широк спектар на варијации и можат да содржат риба, нори, ориз, школки, зеленчук, тофу и јајца. Покрај тоа, суши ролните може да содржат сурови или варени состојки. Оризот што се користи во сушито е специјален ориз со кратко зрно, зачинет со оцет за да му се даде леплива текстура што му помага на готвачот на суши да создаде ролни кои потоа се сечат и уметнички се презентираат.
Од друга страна, сервирањето на сашими беше многу поедноставно, но исто толку убаво. Сашими е премиум, тенко исечена сурова риба, совршено распоредена на вашиот чинија. Често е непретенциозен, дозволувајќи убавината на месото и прецизноста на ножот на готвачот да бидат во фокусот на јадењето. Кога уживате во сашими, го истакнувате квалитетот на морската храна како и врвниот вкус.
Постојат многу различни видови туна што можат да се користат во суши. Некои видови може да ви бидат познати, но други може да ви бидат нови. Магуро, или синоперка туна, е еден од најчестите видови туна за суши што можете да го пробате во суши ресторан. Три вида синоперка туна може да се најдат во различни делови од светот: Тихоокеански, Атлантски и Јужен. Тоа е еден од најчесто фатените видови туна и огромното мнозинство од уловената синоперка туна потоа се користи за правење суши.
Синоперката туна е најголемиот вид туна, достигнувајќи должина до 10 стапки и тежина до 1.500 фунти (според WWF). Исто така, достигнува неверојатно високи цени на аукции, понекогаш над 2,75 милиони долари (од Japanese Taste). Таа е високо ценета поради нејзиното масно месо и сладок вкус, што ја прави омилена во менијата за суши низ целиот свет.
Туната е една од највредните риби во океанот поради нејзиното сеприсутно присуство во суши рестораните. За жал, ова доведе до раширен прекумерен риболов. Светската федерација за диви животни ја додаде синоперката туна на својата листа на загрозени видови во текот на изминатата деценија и предупреди дека туната е на критичен премин од лов до истребување.
Ахи е друг вид туна што веројатно ќе ја најдете во менито за суши. Ахи може да се однесува или на жолтоперка туна или на големоока туна, кои имаат слична текстура и вкус. Туната Ахи ​​е особено популарна во хавајската кујна и е туната што најчесто ја гледате во поке чинии, деконструиран тропски роднина на сушито.
Жолтоперката и големооката туна се помали од синоперката туна, долги се околу 7 стапки и тежат околу 450 фунти (податоци од WWF). Тие не се загрозени како синоперката туна, па затоа често се ловат наместо синоперката туна во периоди на недостиг.
Не е невообичаено да се види ахи како се пече однадвор, а внатре останува суров. Жолтоперката туна е цврста, посна риба која добро се сече на парчиња и коцки, додека туната волај е масна и има мазна текстура. Но, без разлика која верзија на ахи ќе ја изберете, вкусот ќе биде мазен и благ.
Широ магуро, попозната како албакор туна, има бледа боја и сладок и благ вкус. Веројатно најмногу ви е позната конзервираната туна. Албакор туната е разновидна и може да се јаде сурова или варена. Албакор туната е еден од најмалите видови туна, со должина од околу 4 стапки и тежина од околу 80 фунти (според WWF).
Месото е меко и кремасто, совршено за јадење сурово, а неговата цена ја прави најприфатливата сорта туна (од The ​​Japanese Bar). Како такво, често ќе најдете широ во стил на транспортерска лента во суши рестораните.
Неговиот благ вкус ја прави многу популарна во Соединетите Американски Држави како предјадење за суши и сашими. Туната со албакор е исто така попродуктивна и помалку загрозена од другите видови туна, што ја прави попривлечна во однос на одржливоста и вредноста.
Покрај различните видови туна, важно е да се запознаете и со различните делови од туната. Исто како и при сечење говедско или свинско месо, во зависност од тоа каде месото е извадено од туната, може да има многу различни текстури и вкусови.
Аками е најпосното филе од туна, горната половина од туната. Има многу малку мрсни дамки, а вкусот е сè уште многу благ, но не премногу рибен. Има цврста и темноцрвена боја, па кога се користи во суши ролни и сашими, тоа е визуелно најпрепознатливото парче туна. Според „Суши Модерн“, аками има најмногу умами вкус, а бидејќи е посно, е и поживописно.
Кога туната се коле, делот аками е најголемиот дел од рибата, поради што ќе ја најдете вклучена во многу рецепти за суши со туна. Неговиот вкус, исто така, ѝ овозможува да надополнува широк спектар на зеленчук, сосови и додатоци, што ја прави идеална состојка за различни ролни и суши.
Сушито чуторо е познато како парче туна со средна масленост (според Taste Atlas). Има малку мермерна нијанса и е малку посветло од богатиот аками рубин тон. Овој засек обично се прави од стомакот и долниот дел од грбот на туната.
Тоа е комбинација од мускули од туна и масно месо во прифатлива мермерна филе во која можете да уживате. Поради поголемата содржина на масти, има понежна текстура од акимаки и ќе има малку посладок вкус.
Цената на туторото варира помеѓу аками и поскапиот оторо, што го прави многу популарен избор во суши рестораните. Ова е возбудлив следен чекор напред од обичните аками варијации и одлична опција за проширување на вкусот на сушито и сашимито.
Сепак, „Japancentric“ предупредува дека овој дел можеби нема да биде толку лесно достапен како другите делови поради ограничената количина на месо од чуторо во обичната туна.
Апсолутниот крем на грутки од туна е оторо. Оторото се наоѓа во масниот стомак на туната, и ова е вистинската вредност на рибата (од Атласот на вкусови). Месото има многу мермерни дамки и често се служи како сашими или нагири (парче риба на подлога од обликуван ориз). Оторото често се пржи многу кратко време за да се омекне маснотијата и да се направи помека.
Туната Гранд Торо е позната по тоа што се топи во устата и е неверојатно слатка. Оторо е најдобро да се јаде во зима, кога туната има дополнителна маснотија, заштитувајќи ја од морскиот студ во зима. Таа е исто така и најскапиот дел од туната.
Неговата популарност нагло порасна со појавата на ладењето, бидејќи поради високата содржина на масти, месото од оторо може да се расипе пред другите парчиња (според Japancentric). Откако ладењето стана вообичаено, овие вкусни парчиња станаа полесни за складирање и брзо го зазедоа првото место во многу менија за суши.
Неговата популарност и ограничената сезонска достапност значат дека ќе платите повеќе за вашиот оторо, но можеби ќе откриете дека цената вреди за уникатното искуство на автентична суши кујна.
Вакареми сечењето е еден од најретките делови од туната (според Универзитетот за суши). Вакареми е делот од туната што се наоѓа близу до грбната перка. Ова е чуторо, или средно масно сечење, кое ѝ дава на рибата умами и сладост. Веројатно нема да најдете вакареми во менито на вашиот локален суши ресторан, бидејќи тоа е само мала порција риба. Мајсторот за суши често го подарува како подарок на редовни или привилегирани клиенти.
Ако добиете таков подарок од суши кујна, сметајте се за многу среќен и ценет посетител на тој ресторан. Според „The Japanese Bar“, вакареми не е јадење по кое се особено познати многу американски суши ресторани. Оние кои го познаваат имаат тенденција да го чуваат, бидејќи дури и големата туна содржи многу малку од ова месо. Затоа, ако го добиете овој многу редок десерт, не го земајте здраво за готово.
Негиторо е вкусна ролна за суши што може да се најде во повеќето ресторани. Состојките се прилично едноставни: сечкана туна и млад кромид зачинети со соја сос, даши и мирин, потоа завиткани со ориз и нори (според јапонските барови).
Месото од туна што се користи во негиторо се струга од коската. Ролатите од негиторо ги комбинираат посните и масните делови од туната, давајќи им заокружен вкус. Младиот кромид е во контраст со сладоста на туната и миринот, создавајќи убава мешавина од вкусови.
Иако негиторото обично се гледа како лепче, можете да го најдете и во чинии со риба и бешамел послужени со ориз за да се јадат како оброк. Сепак, ова не е вообичаено и повеќето ресторани го служат негиторото како ролат.
Хохо-нику – образ од туна (од Универзитетот за суши). Се смета за филе мињон во светот на туната, има совршена рамнотежа на мермеризација и вкусна маст, и доволно мускули за да може вкусно да се џвака.
Ова парче месо е веднаш под окото на туната, што значи дека секоја туна има само мала количина хохо нику. Хохо-нику може да се јаде како сашими или печено на скара. Бидејќи ова парче е толку ретко, честопати може да чини повеќе ако го најдете во менито за суши.
Обично е наменет за познавачи и привилегирани посетители на суши ресторани. Се смета за едно од најдобрите парчиња цела туна, па ако можете да го најдете, знајте дека ве очекува вистинско искуство со туна какво што малкумина го имаат. Пробајте ги највредните парчиња!
Дури и ако сте нови во сушито, веројатно ги знаете имињата на некои од класиците: калифорниски ролни, пајаци ролни, змејски ролни и, секако, зачинети ролни со туна. Историјата на зачинетите ролни со туна започна изненадувачки неодамна. Лос Анџелес, а не Токио, е дом на зачинетите ролни со туна. Јапонски готвач по име Џин Накајама ги комбинирал снегулките од туна со лут сос од чили за да го создаде она што ќе стане еден од најпопуларните основни јадења за суши.
Зачинетото месо често се комбинира со рендана краставица, потоа се витка во тесна ролна со зачинет ориз за суши и хартија за нори, потоа се сече и се сервира уметнички. Убавината на зачинетата ролна со туна е во нејзината едноставност; еден инвентивен готвач пронашол начин да го земе она што се сметало за отпадок од месо и да внесе сосема нов пресврт во јапонско-американската кујна во време кога јапонско-американската кујна не е позната по изобилството на зачинети јадења.
Вреди да се напомене дека зачинетата ролна со туна се смета за „американизирано“ суши и не е дел од традиционалната јапонска линија суши. Затоа, ако одите во Јапонија, немојте да се изненадите ако не го најдете овој типичен американски деликатес во јапонските менија.
Зачинетите чипсови од туна се уште едно забавно и вкусно јадење со сурова туна. Слично на ролат со туна и чили, се состои од ситно сечкана туна, мајонез и чили чипс. Чили чипсот е забавен солен зачин кој комбинира чили снегулки, кромид, лук и чили масло. Чипсовите чипс имаат бесконечна употреба и совршено се вклопуваат со вкусот на туната.
Јадењето е интересен танц од текстури: слојот ориз што служи како основа за туната се сплеска во диск, а потоа брзо се пржи во масло за да се добие крцкава кора однадвор. Ова е различно од многу суши ролни, кои обично имаат помека текстура. Туната се сервира на подлога од крцкав ориз, а ладното, кремасто авокадо се сече или се пасира за прелив.
Суперпопуларното јадење се појави во менијата низ целата земја и стана вирално на TikTok како лесно домашно јадење што ќе им се допадне и на почетниците во суши и на искусните гурмани.
Откако ќе се навикнете на туната, ќе се чувствувате посигурно разгледувајќи го менито за суши во вашиот локален ресторан. Исто така, не сте ограничени само на основната ролна со туна. Постојат многу различни видови ролни со суши, а туната е често еден од главните протеини во сушито.
На пример, ролат со огномет е ролат со суши полнет со туна, крем сирење, парчиња халапењо и зачинет мајонез. Туната повторно се прелива со лут чили сос, потоа се завиткува во зачинет ориз за суши и хартија за нори со ладен крем сирење.
Понекогаш на врвот од ролната се додава лосос или дополнителна туна пред да се исече на парчиња со големина на залак, а секое парче обично се украсува со тенки ленти халапењо и малку зачинет мајонез.
Ролатите со виножито се издвојуваат затоа што имаат тенденција да користат различни риби (обично туна, лосос и рак) и шарен зеленчук за да создадат шарена ролна со суши. Светло обоениот кавијар често се служи со светло обоено авокадо за крцкав прилог однадвор.
Последното нешто што треба да го имате на ум кога одите на вашата суши тура е дека не сè што е етикетирано како туна е всушност туна. Некои ресторани се обидуваат да ја претстават поевтината риба како туна за да ги намалат трошоците. Иако ова е многу неетичко, може да има и други импликации.
Белоперката туна е еден таков виновник. Туната со бела туна често се нарекува „бела туна“ бидејќи нејзиното месо е многу посветло по боја од другите видови туна. Сепак, некои ресторани ја заменуваат туната со риба наречена есколар во овие ролни за суши со бела туна, понекогаш нарекувајќи ја „супер бела туна“. Албакорот е розов во споредба со другите светли меса, додека есколарот е снежно-бисерно бел. Според Global Seafoods, есколарот има друго име: „Путер“.
Иако многу морски плодови содржат масла, маслото во есколата е познато како восочни естри, кои телото не може да ги свари и се обидува да ги излачи. Значи, ако завршите со премногу ескола, може да завршите со многу лошо варење по неколку часа, додека вашето тело се обидува да се ослободи од несварливото масло. Затоа, внимавајте на самопрогласената туна!