Нарачувањето суши може да биде малку застрашувачко, особено ако не сте особено запознаени со садот. Понекогаш описите на менито не се многу јасни, или можат да користат речник со кој не сте запознаени. Волшебно е да се каже не и да нарачате калифорниска ролна затоа што барем сте запознаени со тоа.
Нормално е да се чувствувате малку несигурно кога поставувате нарачка надвор од вашата зона за удобност. Сепак, не треба да дозволите двоумење да ве задржи назад. Не лишувајте се од навистина вкусни третмани! Туната е една од најпопуларните состојки во суши и вокабуларот поврзан со него може да биде збунувачки. Не грижи се: Можете лесно да започнете да разбирате некои од општите термини што се користат при разбирање на туна и неговата врска со суши.
Следниот пат кога вашите пријатели ќе предложат ноќ за суши, ќе имате дополнително знаење и самодоверба да поставите нарачка. Можеби дури и ќе ги запознаете вашите пријатели со некои вкусни нови опции за кои дури и не знаеле дека постојат.
Волшебно е да се нарече целата сурова риба „суши“ и тоа е тоа. Сепак, важно е да се знае разликата помеѓу суши и сашими кога нарачувате во ресторан за суши. Кога ракувате со храна, најдобро е да користите соодветна терминологија за да знаете што точно има на масата.
Кога мислите на суши, веројатно мислите на прекрасни ролни од ориз, риба и алги. Ролни со суши доаѓаат во широк спектар на варијации и можат да содржат риба, нори, ориз, школки, зеленчук, тофу и јајца. Покрај тоа, ролните со суши може да содржат сурови или зготвени состојки. Оризот што се користи во суши е специјален ориз со кратки зрна со вкус на оцет за да му даде леплива текстура што му помага на готвачот за суши да создаде ролни што потоа се исечени и уметнички презентирани.
Од друга страна, сервирањето на Сашими беше многу поедноставно, но исто толку убаво. Сашими е премија, тенко исечена сурова риба, поставена совршено на вашата чинија. Честопати е скромен, дозволувајќи им на убавината на месото и прецизноста на ножот на готвачот да биде во фокусот на садот. Кога уживате во сашими, го истакнувате квалитетот на морските плодови како ellвезден вкус.
Постојат многу различни типови туна што можат да се користат во суши. Некои видови може да ви бидат познати, но другите може да бидат нови за вас. Maguro, или Bluefin Tuna, е еден од најчестите типови суши туна што можете да ја пробате во ресторан за суши. Три типа на сино -туна може да се најдат во различни делови на светот: Пацифик, Атлантик и Јужен. Тој е еден од најчесто фатени видови туна и огромното мнозинство на фатена туна од сијалица се користи за правење суши.
Bluefin Tuna се најголемиот вид туна, достигнувајќи должина до 10 стапки и тегови до 1.500 фунти (според WWF). Исто така, достигнува небесни цени по аукции, понекогаш и над 2,75 милиони американски долари (од јапонски вкус). Тој е многу ценет за своето масно месо и сладок вкус, што го прави омилен на менијата за суши низ целиот свет.
Туна е една од највредните риби во океанот заради неговото сеприсутно присуство во рестораните за суши. За жал, ова доведе до неконтролирано преголемо риболов. Светската федерација за животински свет додаде сино -туна на својот список на загрозени видови во текот на изминатата деценија и предупреди дека Туна е во критичен момент од лов на истребување.
AHI е уште еден вид туна што веројатно ќе го најдете на менито за суши. AHI може да се однесува или на Tuna Yellowfin Tuna или Bigeye, кои имаат слична текстура и вкус. Ахи Туна е особено популарна во хавајската кујна и е туна што најчесто ја гледате во чинии за пики, деконструираниот тропски роднина на суши.
Yellowfin и Bigeye Tuna се помали од сино -туна, долга околу 7 стапки и со тежина од околу 450 фунти (податоци за WWF). Тие не се загрозени како туна со сина боја, така што честопати се фатени на местото на сино -туна за време на периоди на недостиг.
Не е невообичаено да се види Ахи Харинг однадвор, додека останува суров внатре. Yellowfin Tuna е цврста, посно риба која добро се сече на парчиња и коцки, додека Walleye е масен и има мазна текстура. Но, без оглед која верзија на AHI ќе ја изберете, вкусот ќе биде мазен и благ.
Широ Магуро, попознат како Албакор Туна, има бледа боја и сладок и благ вкус. Веројатно сте најмногу запознаени со конзервирана туна. Албакор Туна е разноврсна и може да се јаде сурова или варена. Албакор Туна е еден од најмалите видови туна, со мерење на околу 4 метри и тежи околу 80 килограми (според WWF).
Месото е меко и кремаво, совршено за јадење сурово, а нејзината цена ја прави најприфатливата сорта на туна (од јапонскиот бар). Како такво, честопати ќе најдете Широ во стилот на подвижни ленти во ресторани за суши.
Неговиот благ вкус исто така го прави многу популарен во Соединетите Држави како мезе за суши и сашими. Albacore Tuna е исто така попродуктивна и помалку загрозена од другите видови туна, што ја прави попривлечна во однос на одржливоста и вредноста.
Покрај различните типови туна, исто така е важно да се запознаат со различните делови на туната. Исто како и сечење говедско месо или свинско месо, во зависност од тоа каде месото се отстранува од туната, може да има многу различни текстури и вкусови.
Аками е најлелата филе од туна, првата половина на туната. Има многу малку мрсна мермер и вкусот е сè уште многу благ, но не премногу рибист. Тој е цврст и длабок црвен, така што кога се користи во ролни со суши и сашими, тоа е највизуелното препознатливо парче туна. Според Суши Модерн, Аками има најмногу вкус на умами, и затоа што е посно, исто така е и повеќе џвакан.
Кога туната е измешана, делот Аками е најголемиот дел од рибата, поради што ќе го најдете вклучено во многу рецепти за суши од туна. Неговиот вкус исто така му овозможува да надополнува широк спектар на зеленчук, сосови и топинги, што го прави идеална состојка за најразлични ролни и суши.
Chutoro Sushi е познат како средно масно парче туна (според вкусот Атлас). Тој е малку мермер и малку полесен од богатиот тон на Аками Руби. Овој засек обично се прави од стомакот и долниот дел на грбот на туната.
Тоа е комбинација на туна мускул и масно месо во прифатлива мермерна филе што можете да уживате. Поради поголемата содржина на маснотии, таа има повеќе деликатна текстура од Акимаки и ќе има вкус малку посладок.
Цената на туторото се менува помеѓу Аками и поскапиот Оторо, што го прави многу популарен избор во ресторан за суши. Ова е возбудлив следен чекор напред од редовните намалувања на Аками и одлична опција за проширување на вкусот на суши и сашими.
Како и да е, japancentric предупредува дека овој дел не може да биде толку достапен како и другите делови заради ограничената количина на месо од читоро во редовна туна.
Апсолутниот крем на културата во туна грутки е Оторо. Оторо се наоѓа во масниот стомак на туна, и ова е вистинската вредност на рибата (од атласот на вкусови). Месото има многу мермер и често се служи како сашими или нагири (парче риба на кревет од обликуван ориз). Оторо е често пржено за многу кратко време за да ја омекне маснотијата и да го направи повеќе тендер.
Гранд Торо Туна е познато дека се топи во устата и е неверојатно слатка. Оторо најдобро се јаде во зима, кога туната има дополнително маснотии, заштитувајќи го од морскотости во зима. Исто така е и најскапиот дел од туната.
Неговата популарност се зголеми со доаѓањето на ладење, како резултат на неговата висока содржина на маснотии, месото Оторо може да оди лошо пред другите намалувања (според japancentric). Откако ладење стана вообичаена, овие вкусни намалувања станаа полесно за чување и брзо го зазедоа првото место на многу менија за суши.
Неговата популарност и ограничената сезонска достапност значи дека ќе платите повеќе за вашиот otoro, но може да најдете дека цената е добро вреди уникатното искуство на автентична кујна за суши.
Сечењето на Вакареми е еден од најретките делови на Туна (според универзитетот Суши). Вакареми е дел од туната лоцирана во близина на дорзалната перка. Ова е читоро, или сечење со маснотии, што им дава на рибите умами и сладост. Веројатно нема да го најдете Вакареми на менито на вашиот локален ресторан за суши, бидејќи тоа е само мал дел риба. Господарот на суши честопати го претставува како подарок за редовни или привилегирани клиенти.
Ако сметате дека примате таков подарок од кујна за суши, сметајте се себеси за многу среќен и ценет покровител на тој ресторан. Според јапонскиот бар, Вакареми не е чинија за која многу американски ресторани за суши се особено познати. Оние што го знаат тоа имаат тенденција да го чуваат, затоа што дури и голема туна обезбедува многу малку од ова месо. Значи, ако го добиете овој многу редок третман, не го земајте здраво за готово.
Негиторо е вкусна ролна за суши што може да се најде во повеќето ресторани. Состојките се прилично едноставни: сецкан туна и зелен кромид зачинети со сос од соја, даши и мирин, а потоа се тркалаат со ориз и нори (според јапонските барови).
Месото од туна што се користи во Негиторо е избришано од коската. Rolls Rolls комбинираат посно и масни делови на туна, давајќи им заоблен вкус. Зелениот кромид е во спротивност со сладоста на туната и мирин, создавајќи убав спој на вкусови.
Додека Негиторо обично се гледа како пунџа, можете да го најдете и во чинии риба и бехамел служена со ориз за да се јаде како оброк. Сепак, ова не е вообичаено, а повеќето ресторани му служат на Негиторо како ролна.
Хохо-нику-Туна образ (од универзитетот Суши). Сметано за филе мињон на светот на туна, има совршен баланс на мермер и вкусна маст, и само доволно мускули за да му даде вкусно џвакање.
Ова парче месо е веднаш под окото на туната, што значи дека секоја туна има само мала количина на Хохо Нику. Хохо-нику може да се јаде како сашими или скара. Бидејќи ова намалување е толку ретко, често може да чини повеќе ако го најдете на менито за суши.
Обично е наменета за познавачи и привилегирани посетители во ресторани за суши. Се смета за едно од најдобрите намалувања на целата туна, па ако можете да ја најдете, знајте дека сте за вистинско искуство со туна што малкумина го добиваат. Обидете се со највредните намалувања!
Дури и ако сте нови за суши, веројатно ги знаете имињата на некои од класиците: Калифорниски ролни, ролни со пајаци, ролни со змејови и, се разбира, зачинети ролни од туна. Историјата на зачинети ролни од туна започна изненадувачки неодамна. Лос Анџелес, а не Токио, е дом на зачинети ролни од туна. Јапонски готвач по име Jinин Накајама ги спари снегулките од туна со топол чили сос за да создаде што ќе стане еден од најпопуларните главни суши.
Зачинетото месо честопати е поврзано со рендан краставица, а потоа се тркала во тесна ролна со зачинет суши ориз и нори хартија, а потоа исечени и се служат вештачки. Убавината на зачинетата ролна туна е неговата едноставност; Еден инвентивен готвач најде начин да го земе она што се сметаше дека е старо месо и да донесе сосема нов пресврт на јапонско-американската кујна во време кога јапонско-американската кујна не е познат по изобилството на зачинети јадења.
Вреди да се напомене дека зачинетата ролна туна се смета за „американизирана“ суши и не е дел од традиционалната јапонска линија за суши. Значи, ако одите во Јапонија, немојте да се изненадите ако не ја најдете оваа типична американска деликатес на јапонските менија.
Зачинети чипови за туна е уште една забавна и вкусна сурова чинија за туна. Слично на ролната на туна чили, се состои од ситно сецкана туна, мајонез и чили чипови. Chili Crisp е забавен солен кондимент кој комбинира чили снегулки, кромид, лук и чили масло. Постојат бесконечни намени за чипови чипови, и тие совршено се спаруваат со вкусот на туна.
Јадењето е интересен танц на текстури: слојот ориз што служи како основа за туната е срамнет со диск, а потоа брзо се пржи во масло за да се постигне крцкава кора однадвор. Ова е различно од многу ролни со суши, кои обично имаат помека текстура. Туната се служи на кревет со крцкав ориз, а ладното, кремаво авокадо е исечено или пире за преполнување.
Супер популарното јадење се појави на менијата низ целата земја и стана вирално на Титок како лесно домашно јадење што ќе им се допадне на новородените суши и зачинетите прехранбени производи.
Откако ќе ја закачите туната, ќе се чувствувате посигурно да го пребарувате менито за суши во вашиот локален ресторан. Вие исто така не сте ограничени на основната ролна туна. Постојат многу различни сорти на ролни со суши, а туната е често една од главните протеини во суши.
На пример, Roll Roll е суши ролна полнета со туна, крем сирење, парчиња јалапено и зачинета мајонез. Туната повторно е испрскана со топол чили сос, а потоа завиткана во зачинет суши ориз и нори хартија со ладно крем сирење.
Понекогаш лососот или дополнителната туна се додава на горниот дел од ролната пред да се исече на делови со големина на залак, и секое парче обично се украсува со ленти со тенок џалапено и цртичка на зачинета мајонез.
Ролни со виножито се истакнуваат затоа што имаат тенденција да користат најразлични риби (обично туна, лосос и рак) и шарен зеленчук за да создадат разнобојни ролни за суши. Светло обоениот кавијар често се служи со светло обоен авокадо за крцкаво гарнир однадвор.
Последното нешто што треба да се има предвид кога одите на вашата турнеја со суши е дека не сè што е означено како туна е всушност туна. Некои ресторани се обидуваат да ја поминат поевтината риба како туна за да ги намалат трошоците. Иако ова е многу неетичко, може да има и други импликации.
Витфин Туна е еден таков виновник. Албакор туната честопати се нарекува „бела туна“ затоа што неговото месо е многу полесно во боја од другите видови туна. Како и да е, некои ресторани ја заменуваат албакоре туната со риба наречена Есколар во овие ролни со суши од бела туна, понекогаш ја нарекуваат „супер бела туна“. Албакор е розова во споредба со другите месо во боја на светлина, додека Есколар е снежно бисерно бело. Според глобалните морски плодови, Есколар има друго име: „Путер“.
Додека многу морска храна содржи масла, маслото во Ескола е познато како восочни естри, кои телото не може да ги вари и се обидува да ги излачува. Значи, ако завршите да јадете премногу Escola, би можеле да завршите со многу непријатна варење после неколку часа додека вашето тело се обидува да се ослободи од маслото за несериозно. Затоа, внимавајте на само-стилизираната туна!